三奇肉

【菜名】三奇肉
【所属菜系】全部
【特点】“三奇肉”，就是指猪肉、白膘、猪肝这三样主料。
味鲜香，外红里白带黄。
【原料】瘦猪肉（４００克）、猪肝（１７５克）、白膘（７５克）、味精（４克）、白糖（１６.５克）、葱末（４０克）、精盐（１６.５克）、玫瑰酒（１６.５克）、白酱油（１３克）、胡椒粉（少许）。
【制作过程】一、瘦猪肉切成４片，每片４寸见方，将白膘也切成４片，每片长４寸、阔１寸；将猪肝切成４条，每条长４寸。
二．将肉片、猪肝放在用盐、糖、酱油、味精、玫瑰酒、葱末、胡椒粉等调和的料中腌十分钟；白膘也用盐和玫瑰酒腌十分钟。
三．将肉片取出铺平,上加白膘,再加猪肝成为3层卷起,外面用丝草扎紧,入挂炉烤约二十分钟,拆去丝草,切成8分长的块段即好.